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Food Safety Supervision and Inspection Program Recommended

Post Date:2011-09-26　 Editor:admin　 Hits:3664　[ Back ]

根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，国家相关部门加强对以学校食堂、旅游景区餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮单位为重点的各类餐饮服务单位的食品的安全监督管理与抽样检验，以确保食品的安全。

为帮助各餐饮服务业（食堂）及时发现并消除餐饮服务食品安全隐患，有效预防食品安全事故发生，切实提高餐饮服务食品安全水平，结合监管部门经常抽检的项目，我司专门针对餐饮服务（食堂）单位食品安全方面制订了一个全面的从原料、加工过程到最终食品的检测计划，为餐饮服务食品安全保驾护航。

样品分类		品种	检验项目	判定依据
高风险食品		沙拉	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌	相关地方标准
		凉拌菜	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌	相关地方标准
		生食水产品	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫囊蚴	GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》；相关地方标准
		鲜榨果蔬汁	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、着色剂（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红）	相关地方标准
		熟肉制品	亚硝酸盐、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌	GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》； GB 2760-2007《食品添加剂卫生标准》
		非发酵豆制品	苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌	GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》； GB 2760-2007《食品添加剂卫生标准》
		盒饭	大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌	参考地方标准—盒饭卫生标准
餐饮具		餐盒	大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌	GB 14934-94《食（炊）具消毒卫生标准》； GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》； GB 19790-2005《一次性筷子》
		一次性筷子
		集中消毒餐具
		菜板，刀具	菌落总数、大肠菌菌
厨房		桌面，墙壁	菌落总数、大肠菌菌	提供实测数据
原料	粮油类	小麦粉	铅、镉、汞、无机砷、马拉硫磷、过氧化苯甲酰、溴酸钾、滑石粉	GB 2715-2005《粮食卫生标准》； GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》； GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2760-2011《食品添加剂卫生标准》
		大米	铅、镉、汞、无机砷、马拉硫磷
		米线	次硫酸氢钠甲醛、二氧化硫
		食用油	酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1
	调味品	酱油	氨基酸态氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、食品添加剂	GB 2717-2003《酱油卫生标准》 GB 2719-2003《食醋卫生标准》 GB 2760-2011《食品添加剂卫生标准》
	调味品	食醋	游离矿酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、食品添加剂
	畜禽类	猪肉（猪肝）	沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、铅、无机砷、镉、总汞	农业部235 号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》；农业部176 号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》； GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》； GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》
		牛肉（羊肉）	沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、己烯雌酚、金霉素、四环素、土霉素、氯霉素、铅、镉、总汞、无机砷、
		鸡肉	睾酮、己烯雌酚、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、氯霉素、
	水产类	海水鱼虾（淡水鱼虾）	组胺、铅、无机砷、镉、甲基汞、孔雀石绿、无色孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因	GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》；农业部235 号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》；农业部193 号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》
	水产类	贝类水产品	无机砷、甲基汞、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
	蔬菜类	蔬菜	镉、铅、无机砷、汞、氯氰菊酯、多菌灵、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果、甲基对硫磷	GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》
	水	生活饮用水	总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、菌落总数	GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》
菜色		成品菜肴	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金色葡萄球菌、酸价、过氧化值	提供实测数据

项目检测方法对照表

检验项目	检测方法
铅	GB 5009.12-2010
镉	GB/T 5009.15-2003
总汞、甲基汞	GB/T 5009.17-2003
总砷、无机砷	GB/T 5009.11-2003
过氧化苯甲酰	GB/T 22325-2008
溴酸钾	GB/T20188-2006
滑石粉	GB 21913-2008
次硫酸氢钠甲醛	GB/T 21126-2007
二氧化硫	GB/T 5009.34-2003
酸价、过氧化值	GB/T 5009.37-2003
黄曲霉毒素B1	GB/T 5009.22-2003
沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺	GB/T 5009.22-2003
丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、沙拉沙星	GB/T 20366-2006
睾酮、己烯雌酚	GB/T 21981-2008
金霉素、四环素、土霉素	GB/T 21317-2007
氯霉素	GB/T 9695.32-2009
组胺	GB/T 5009.45-2003
孔雀石绿、无色孔雀石绿	GB/T 20361-2006 GB/T 19857-2005
呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因	农业部1077 号公告-2-2008
马拉硫磷	GB/T 5009.20-2003
氯氰菊酯、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果、甲基对硫磷	GB/T 5009.20-2003
多菌灵	GB/T 5009.188-2003
亚硝酸盐	GB/T 5009.33-2008
日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、赤藓红	GB/T 5009.35-2003
诱惑红	GB/T 5009.141-2003
苯甲酸、山梨酸	GB 5009.29-2003
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性弧菌	GB 4789.2～5，10 -2010 GB/ 4789.5-2003 GB/ 4789.7-2008
寄生虫囊蚴	GB 10136-2005
生活饮用水中的微生物指标	GB/T 5750-2006

关于天鉴

SKYTE（天鉴检测）是国内第三方测试、鉴定、检验机构的开创者之一，是国家级化学测试中心（中国广州分析测试中心NACC）在深圳设立的分支检测机构，遵循ISO17025质量体系运作，并具备中国合格评定国家认可委员会CNAS(L4549)、计量认证CMA(2010191807Z)及美国消费品安全委员会CPSC(1336)资质。其认可资质加入了ILAC-MRA 国际实验室认可合作组织多边承认协议，检测报告具有法律效力和国际公信力。服务范围主要包括消费品检测、环境安全、材料分析、计量校准、工业品检测，服务客户覆盖电子电器、玩具、纺织品、鞋类、皮革、食品、药品、化妆品、环境等行业。

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